Gemüse ohne Grenzen

... 100 kreative Rezepte vom Sternekoch, der auszog, die Welt zu retten

Essen Sie auch so gerne Gemüse?

Gehört es bei Ihnen - so wie bei mir - unbedingt zu einer kompletten Mahlzeit?

Und sind Sie auch immer auf der Suche nach neuen Zubereitungsideen?

Ich meine, Gemüserezepte gibt es ja "wie Sand am Meer" und es sind bestimmt jede Menge unglaublich leckerer Ideen dabei, doch ich bin immer auf der Suche nach dem Rezept mit "Pfiff"

Vielleicht liegt das daran, dass mein Mann Gemüse eigentlich nur sehr ungern ist - eine Kartoffel zum Braten, ein Knödel zur Haxe, Reis zum Geflügel ist okay - aber Gemüse muss es nicht sein.

Was liegt da also näher, als nach raffinierten Rezepten zu schauen, denen selbst mein Mann nicht widerstehen kann bzw. die so gut schmecken, dass er einfach probieren muss

Bei meiner Suche bin ich auf ein richtig gutes Buch gestoßen, dass ich unbedingt vorstellen muss, denn da findet sich nicht nur ein raffiniertes Rezept, nein, das ganze Buch besteht aus tollen Küchentipps, unglaublich interessanten Informationen rund um die jeweilige Länderküche und Rezepten, die so ausgefallen sind, dass selbst mein Mann sagt: " ... oh, das könntest du doch auch mal kochen ..."

Wer aber ist der Koch, der meinen Mann "überreden" konnte, es auch mal mit Gemüse zu versuchen?

Er heißt José Andrés, ist ein leidenschaftlicher Koch und Genießer, der bereits unter anderem im "elBulli" bei Ferran Adrià gearbeitet hat.

Auch wenn er es wohl nicht schaffen wird, allein die Welt zu retten, so steht für Natur, Natürlichkeit und Nachhaltigkeit an vorderster Stelle. Dieses für ihn so wichtige Anliegen spiegelt sich auch in seinen Rezepten wider, denn er legt allergrößten Wert auf eine saisonale und vor allem vegetarische Ernährung.

Jetzt mögen viele sagen: Och, nur Gemüse, kein Fleisch, kein Fisch, kein Geflügel? Na, da wird man doch nicht satt ...

Ich kann sie beruhigen: hungrig steht hier niemand vom Tisch auf und es ist so lecker, dass "Reste" gar nicht übrig bleiben

Was mich an diesem Buch fasziniert, sind die vielen interessanten "Geschichten" rund um die Produkte bzw. über die "Erzeuger".

 José Andrés ist für sein Kochbuch viel gereist, hat die Anbauer alle persönlich kennengelernt und erzählt - bevor es zum leckeren Teil des Landes geht - was alles motwendig ist, bis geerntet werden kann.

Und er spricht über seine Art zu kochen, er erklärt die wichtigsten Begriffe beim Kochen und er gibt tolle Tipps zu Themen wie richtiges Würzen (... das ist wirklich eine Kunst ...) oder auch die richtige Menge Säure - das kann ein Spritzer Zitrone über geröstetem Brokkoli sein aber auch einige Tropfen Sherryessig in einem Teller Linsen.

Die richtige Auswahl des Öls ist genauso wichtig wie die Garstufe beim Gemüsekochen, denn wer möchte schon verkochtes Gemüse essen ...

Aber dann kommt das Wichtigste: DIE REZEPTE

Eines raffinierter als das andere, aber alle gleichsam unglaublich lecker

Ob AustinGill-Maissuppe oder der Betrunkene Apfel, ob Chinas süßester Tomatensalat oder Djon-Djion-Reis, ob Espinacos a la Catalana oder Fenchel-Bouillabaise, ob Gebratene schwarze Bohnen oder Honigmelonensirup, ob Im ganzen geräucherter Blumenkohl mit Barbecue-Sauce oder Joghurt mit geröstetem Knoblauch, ob Kastillische Knoblauchsuppe oder Linsensalat ...

Ach, die Reihe könnte ich noch um einiges fortsetzen - doch warum? Schauen Sie doch einfach mal selbst in das Buch und lassen Sie sich verzaubern - von den wunderschönen Fotos und den köstlichen Rezepten

Über die Autoren

José Andrés
war nach dem Besuch der Kochschule »Escola de Restauració i Hostalatge« Lehrling im legendären »elBulli« von Ferran Adrià.

1991 wanderte er in die USA aus, wo er zum erfolgreichen Starkoch, Restaurantbetreiber und Gastronomen aufstieg.

Matt Goulding
ist Foodjournalist, Autor und Produzent.

Er war Foodredakteur beim Magazin »Man’s Health«, für das er auch die Kolumne »Eat This, Not That« schrieb.

2012 gründete er gemeinsam mit Nathan Thornburgh das Online-Portal »Roads & Kingdoms«, bei dem ab 2015 bis zu seinem Tod 2018 auch der renommierte Starkoch Anthony Bourdain mitwirkte.

Matt Goulding lebt in Barcelona

José Andrés, Matt Goulding
Gemüse ohne Grenzen
100 kreative Rezepte vom Sternekoch, der auszog, die Welt zu retten

Erschienen im Christian Verlag
Erschienen: 27.05.2020
Umfang: 320 Seiten
Format:  20,2 x 25,4 cm
Ausstattung: Hardcover
Ausstattung: durchgehend 4-farbig
Ausstattung: ca. 250 Abbildungen
Ausstattung: mit Lesebändchen
Ausstattung: Cover mit Goldprägung
Preis: 39,99 Euro

ISBN: 9783959614085

Gut zu wissen:
Das vorgestellte Buch erhalten Sie im gut sortierten Handel, in zahlreichen Onlineshops und direkt beim Verlag

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