Süßkartoffelsuppe mit Gremolata
Zutaten
- Für die Suppe
- 700 g Süßkartoffeln
- 50 g Schalotten
- 1 Stück Ingwer - etwa 2 cm
- 2 unbehandelte Limetten
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsefond
- 100 ml Kokosmilch
- 1 Be. Dr. Oetker Creme VEGA (150 g)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Für die Gremolata:
- 1 ½ EL Sesamsamen
- 100 g Porree (Lauch)
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend etwa 6 Portionen
Vorbereiten:
Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden.Schalotten abziehen und in Würfel schneiden.
Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
Limetten heiß waschen, trockenreiben, dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden oder mit einem Zestenreißer schälen.
Zesten fein hacken.
Limetten auspressen.
Suppe:
Öl in einem großen Topf erhitzen.Süßkartoffeln, Schalotten und Ingwer darin andünsten. Gemüsefond zugießen, alles etwa 10 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze gar kochen.Suppe pürieren.
Kokosmilch unterrühren und aufkochen.
Creme VEGA in die Suppe rühren, mit Salz, Pfeffer und etwa 2 EL Limettensaft abschmecken.
Gremolata:
Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.Porree waschen und in feine Ringe schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen, Porree darin etwa 6 Min. dünsten.
Porree mit Sesam, Limettenzesten und etwas Salz vermengen.
Süßkartoffelsuppe mit der Gremolata anrichten.
Tipp:
Die Suppe ist ohne die Gremolata einfriergeeignet.... und wenn Sie jetzt noch weitere leckere Rezeptideen suchen, dann schauen Sie doch mal direkt bei Dr. Oetker rein - www.oetker.de