Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle und Grießknockerln
Zutaten
- Für die Rinderkraftbrühe:
- 1 kg Rinderbrust
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- ½ Knolle Sellerie
- 5 Schalotten
- Petersilienstengel
- 2 frische Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 6 Wachholderbeeren
- 5 Pimentkörner
- 10 Pfefferkörner, weiß
- Muskat, Salz
- Für die Grießnockerl:
- 1 Ei
- 50 g Butter
- 100 g Grieß
- Salz, Muskat
- Für die Flädle:
- 100 g Mehl
- 1 Ei
- ¼ l Milch
- 2 EL gehackte Kräuter, z. B. Schnittlauch, Petersilie
- Prise Salz, Muskat
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen
Die Zubereitung
Salzwasser zum Kochen bringen, darin die Rinderbrust eine Minute kochen.
Wasser abschütten und die Brust gut abwaschen.
Nun die Rinderbrust in kaltes Wasser legen und langsam aufkochen lassen, dabei entstehenden Schaum entfernen.
Kocht das Wasser, einen gestrichenen Teelöffel Salz hinzugeben.
Nun entsteht nochmals Schaum, den es zu entfernen gilt.
Grob gewürfeltes Gemüse, die Schalotten (nicht schälen) halbieren und die Gewürze, sowie Kräuter hinzugeben.
Für eine Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Das Fleisch ist gar, wenn es ohne Probleme von der Fleischgabel rutscht.
Die gekochte Rinderbrust herausnehmen, die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken, anschließend durch ein Tuch passieren und das Fleisch fein würfeln.
Für die Grießnockerl
Ei und Butter schaumig rühren, würzen und den Grieß zugeben. Die Masse 15 Minuten quellen lassen.Nockerl ausstechen und in der kochenden Brühe garen.
Die Eier mit der Milch und Kräuter vermengen und nach und nach das Mehl unterrühren.
Mit Salz und Muskat abschmecken.
Im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Anschließend zusammenrollen und auf Streifen schneiden.
Die Rinderkraftbrühe mit dem Fleisch zusammen mit den Grießnockerln und Flädle servieren.
Getränkeempfehlung:
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