Schweinekotelett mit Kartoffel-Salbeiknödeln und Biersauce
Zutaten
- Die Zutaten für die Schweinekoteletts
- 4 Schweinekoteletts
- Salz & Pfeffer
- 4 EL Rapsöl
- Thymian & Rosmarin
- 4 Knoblauchzehen (halbiert)
- Die Zutaten für die Kartoffel-Salbeiknödel:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- Salz
- Muskat
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 20 g Butter
- einige Blätter Salbei
- Die Zutaten für die Biersauce:
- 500 g Kalbsknochen
- 1 Karotte (geschält und gestückelt)
- 3 Zwiebeln (in Würfeln)
- ½ Sellerieknolle
- ½ Stange Lauch (zerkleinert)
- Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 0,5 l Kalbsfond
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 1 TL Kümmel
- 1 Fl. Franziskaner Alkoholfrei
- Speisestärke
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen
Die Zubereitung
Kotelett:
Koteletts salzen, pfeffern, in Pfanne im Rapsöl scharf anbraten. Auf Blech legen.Kräuter, Knoblauch kurz in Pfanne anbraten, über dem Fleisch verteilen.
Im Umluft-Ofen bei 120 Grad 20 - 30 Min. garen.
Kartoffelknödel:
Kartoffeln mit Schale im Backofen bei 180 Grad 1,5 Stunden backen. Abkühlen lassen, aus der Schale lösen und durch die Kartoffelpresse drücken.Mit Salz und Muskat würzen, Eier, Mehl hinzugeben, durchkneten.
Mit bemehlten Händen Knödel formen und im köchelnden Salzwasser garen. Anschließend in Butter schwenken und mit frittiertem Salbei dekorieren.
Biersauce:
Kalbsknochen im Ofen bei 200 Grad ca. 30 Min. rösten. Gemüse im Pflanzenöl anbraten. Tomatenmark hinzugeben, mit Kalbsfond ablöschen.Geröstete Knochen und Gewürze hinzugeben mit 0,5 l Wasser auffüllen. Ca. 3 Stunden köcheln lassen, Bier zugeben, weitere 30 Min. kochen lassen.
Fond passieren, reduzieren, mit Stärke binden, abschmecken.
Zu diesem Gericht passt:
das Franziskaner Alkoholfrei. Sein belebender, erfrischender Charakter harmoniert perfekt mit dem deftigen Schweinekotelett.Wer gern mehr erfahren möchte, schaut einfach direkt unter www.franziskaner-weissbier.de