Rinderfilet mit Honig-Aprikosen-Paste im Blätterteig

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  • Ready in: ca. 50 Minuten plus Zeit zum Abkühlen
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll
  • kcal: 807 kcal (3380 kJ)
  • Kategorie: Raffinierte Hauptgerichte
Rinderfilet mit Honig-Aprikosen-Paste im Blätterteig

Zutaten

  • 800 g Rinderfilet (aus der Mitte)
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 60 g getrocknete Aprikosen
  • 3 EL Langnese Flotte Biene Wildblütenhonig
  • 150 ml Weißwein
  • 6 Zweige Thymian
  • 80 g feines Kalbsbrät
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 2 EL Milch
  • 400 g TK-Blätterteig

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen

    Die Zubereitung

    Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum 6–8 Minuten braun anbraten.

    Aprikosen mit Honig und Weißwein aufkochen und abkühlen lassen. Den Thymian fein hacken.

    Aprikosen abtropfen lassen, fein würfeln und mit dem Kalbsbrät, 3 Esslöffeln Semmelbrösel, Ei und Thymian verrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

    Eigelb mit Milch verrühren. Die aufgetauten Blätterteigscheiben übereinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 30 x 40 cm dünn ausrollen, einen 8 cm breiten Rand abschneiden und zur Seite legen.

    Die Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Teigränder mit der Eigelb-Milch-Mischung einstreichen.

    1 Esslöffel Brösel in die Mitte auf den Teig streuen und das Filet darauf setzen.

    Die Aprikosenmasse gleichmäßig auf das Fleisch drücken, den Teig darüber zusammenklappen und die Ränder zusammendrücken.

    Aus dem Teigstreifen Sterne ausstechen, Teigmantel und die Sterne mit der Ei-Milch-Mischung einstreichen und die Sterne auf den Teig drücken.

    Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten etwa 25–30 Minuten garen.

    Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Honig-Rotwein-Schalotten  servieren.

    Zubereitungszeit:
    ca. 50 Minuten
    plus Zeit zum Abkühlen

    Pro Portion ca.
    807 kcal (3380 kJ),
    E 55 g,
    F 39 g,
    KH 54 g

    Als Beilage servieren Sie:
    Honig-Rotwein-Schalotten

    Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen
    500 g Schalotten
    50 g Butter
    3 EL Honig
    200 ml Rotwein
    1 EL Thymian
    Salz
    Pfeffer

    Die Zubereitung

    500 g Schalotten pellen und halbieren.

    50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, 3 Esslöffel Honig einrühren, Schalotten darin 2–3 Minuten schwenken.

    Mit 200 ml Rotwein ablöschen und alles 6–10 Minuten dickflüssig einkochen.

    Mit 1 Esslöffel gehackten Thymian, Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch servieren.

    Pro Portion: ca.
    176 kcal (738 kJ),
    E 1 g,
    F 10 g,
    KH 15 g

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