Kalbsfrikadellen
Zutaten
- Für die Kalbsfrikadellen
- 400g Kalbshackfleisch
- 1 Laugenbrötchen, in kaltem Wasser eingeweicht
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- etwas feingehackter Majoran
- 8 Kapern, fein gehackt
- Schalenabrieb ¼ Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Dijon Senf
- 1 Prise Paprikapulver scharf
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer,
- Olivenöl
- Für den Kartoffelsalat:
- 500 g mittelgroße Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel geschält und fein gewürfelt
- 0,4l Brühe
- 1 gestrichener EL mittelscharfer Senf
- 2 cl Weißweinessig
- 4 cl Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer
- 6 Radieschen
Zubereitung
Die Zubereitung
Die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, auskühlen lassen. Dann mit dem Senf, Paprikapulver, Kapern, Zitronenabrieb und dem Majoran verrühren.
Gewürze zum Hackfleisch geben, Brötchen gut ausdrücken und alle Zutaten zusammen mit dem Ei gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vier Frikadellen formen und in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Frikadelle für 5 Minuten im Ofen bei 180? C. fertig garen.
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser kochen. Anschließend schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Brühe, Essig, Zwiebeln und Senf in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Den heißen Sud über die Kartoffeln geben und ziehen lassen, bis die Kartoffeln die komplette Flüssigkeit aufgesogen haben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sowie das Pflanzenöl vorsichtig unterrühren.
Kurz vor dem Anrichten auf Scheiben geschnittene Radieschen unterheben.
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