Holsteiner Schweinefilet in Mangold-Schinkenhülle mit Spätzle
Zutaten
- 800 g Schweinefilet
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Mangold (ca. 1 kg)
- 8 Scheiben magerer Landschinken
- 300 ml Brühe
- 320 g Spätzle von 3 GLOCKEN Gold-Ei Landnudeln
- Für die Hollandaise:
- 4 Eigelbe,
- 2-3 cl trockener Weißwein
- 125 g Butter
- etwas Zitronensaft
- Salz
- 1-2 Prisen Zucker
- frisch gemahlener Pfeffer
- einige geschnittene Bärlauchblätter
- Außerdem:
- Küchengarn
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen
Die Zubereitung
Filet trocken tupfen, in 4 Portionen teilen, salzen, pfeffern und in 1 EL erhitztem Öl anbraten.
Mangold putzen, die Blätter waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren.
Filet erst mit Schinken, dann mit jeweils mehreren Mangoldblättern umwickeln und mit Küchengarn fixieren.
Restliches Öl erhitzen, Filet-Päckchen dazugeben, anbraten, Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 20-30 Minuten schmoren.
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Für die Hollandaise Eigelbe und Wein auf dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen.
Butter schmelzen, in einem dünnen Strahl unter die Eigelbcreme rühren.
Hollandaise mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Bärlauch zufügen.
Filet, Sauce und Nudeln auf Teller anrichten und nach Wunsch mit frischen Kräutern garniert servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten (zzgl. ca. 35-45 Minuten Garzeit Filet)Pro Portion:
Brennwert 3.538 kJ (842 kcal),
Eiweiß 56 g,
Fett 44 g,
Kohlenhydrate 55 g... und wenn Sie noch weitere Rezepte suchen, dann schauen Sie einfach direkt unter www.3glocken.de