Geschmorte Lammkeule mit Lasagnette

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  • Ready in: ca. 60 Minuten (zzgl. ca. 2,5-3 Stunden Garzeit Lammkeule)
  • Für Personen: 6
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 3.409 kJ (815 kcal)
  • Kategorie: Rind - Lamm - Schwein
Geschmorte Lammkeule mit Lasagnette

Zutaten

  • 320 g Birkel EDITION Lasagnette
  • 1 Lammkeule mit Knochen (ca. 2,5 kg)
  • grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 Pastinaken
  • 2 Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 800 ml Lammfond
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 2 Eier
  • 20 g Pistazien
  • 2 Salatherzen
  • 1 Bund Radieschen
  • 3 EL Rapsöl
  • 2-3 EL heller Balsamicoessig
  • 1 TL Honig
  • 1 TL körniger Senf
  • 2-3 EL dunkler Saucenbinder

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4-6 Portionen

    Die Zubereitung

    Lammkeule waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem backofengeeigneten Bräter in erhitztem Öl von allen Seiten anbraten.

    Pastinaken und Möhren schälen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen, alles in Würfel schneiden, zu der Lammkeule geben und ebenfalls anbraten.

    Tomatenmark zufügen und anrösten.

    Lammfond und Rotwein angießen und die Lammkeule im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) ca. 2,5-3 Stunden schmoren.Dabei zwischendurch wenden und mit dem Bratenfond begießen.

    Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

    Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden.

    Pistazien in einer beschichteten Pfanne rösten.

    Salatherzen in Blätter zerteilen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

    Radieschen vom Grün schneiden, putzen, waschen und vierteln.

    Pistazien, Öl, Essig, Honig und Senf verrühren und mit Salat, Radieschen und Eierwürfeln vermischen.

    Lammkeule herausnehmen und das Fleisch in Scheiben von der Keule schneiden.

    Sauce durch ein Sieb gießen, mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Fleisch, Sauce und Nudeln auf Teller anrichten und mit dem Salat servieren.

    Zubereitungszeit:
    ca. 60 Minuten (zzgl. ca. 2,5-3 Stunden Garzeit Lammkeule)

    Pro Portion (bei 6 Portionen):
    Brennwert 3.409 kJ (815 kcal),
    Eiweiß 62 g,
    Fett 38 g,
    Kohlenhydrate 51 g

    Und wenn Sie noch weitere Rezepte  mit den Birkel Nudeln suchen, dann schauen Sie einfach mal direkt unter www.birkel.de

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