Oldenburger Ei im Nudelnest

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  • Ready in: ca. 35 Minuten
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 2.638 kJ (627 kcal)
  • Kategorie: Leckeres mit Nudeln
Oldenburger Ei im Nudelnest

Zutaten

  • 1 Schalotte
  • 2 EL Butter
  • Saft und Abrieb 1 unbehandelten Zitrone
  • je 150 ml Brühe und Sahne
  • 5 cl trockener Weißwein
  • 1 Msp. Kurkuma (gemahlen)
  • Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1-2 Prisen Zucker
  • 320 g Bandnester von 3 GLOCKEN Gold-Ei Landnudeln
  • 2 Möhren
  • 100 g Zuckerschoten
  • 4 EL Weißweinessig
  • 4 große Eier
  • einige Kerbelblättchen

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen

    Die Zubereitung

    Schalotte abziehen, fein würfeln und in 1 EL erhitzter Butter andünsten.

    Zitronensaft und -abrieb, Brühe, Sahne und Wein dazugeben, aufkochen, etwas einkochen lassen und mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

    Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

    Möhren schälen, mit den Zuckerschoten waschen und beides in sehr feine Streifen schneiden.

    Ca. 1 Liter Wasser und Essig aufkochen.

    Eine Suppenkelle in das Essigwasser tauchen, nacheinander ein Ei in die Kelle geben, in das heiße Essigwasser gleiten lassen und ca. 3-5 Minuten garen (von wachsweich bis fest).

    Restliche Butter erhitzen, Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten braten, abgetropfte Nudeln zufügen und kurz mit erhitzen.

    Gemüse-Nudelmischung als Nest auf Teller anrichten, ein aufgeschnittenes pochiertes Ei obenauf legen, mit der Sauce beträufeln.

    Mit Kerbel garniert servieren.

    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

    Pro Portion: Brennwert 2.638 kJ (627 kcal), Eiweiß 23 g, Fett 31 g, Kohlenhydrate 61 g

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