Geschmorte Mecklenburger Lammkeule mit Extrabreiten

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  • Ready in: 45 Minuten (zzgl. ca. 90 Minuten Garzeit
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 3.177 kJ (756 kcal)
  • Kategorie: Rind - Lamm - Schwein
Geschmorte Mecklenburger Lammkeule mit Extrabreiten

Zutaten

  • 1 kg Lammkeule (ohne Knochen)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Möhren
  • 1 Petersilienwurzel
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 600 ml Lammfond
  • 1 Bund Möhren
  • 1 EL gesalzene Butter
  • 1 EL brauner Zucker
  • 200 ml Brühe
  • 320 g Extrabreite von 3 GLOCKEN Gold-Ei Landnudeln
  • 100 ml Prosecco
  • 2-3 EL dunkler Saucenbinder

Passende Getränke

  • Rotwein

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen

    Die Zubereitung

    Lammkeule waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und auf ein tiefes Backblech legen.

    Möhren und Petersilienwurzel schälen, waschen und würfeln.

    Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden, mit Möhren und Petersilienwurzel auf das Backblech geben.

    Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) ca. 90 Minuten schmoren.

    Nach ca. 30 Minuten Garzeit Fond angießen und während des Bratvorgangs die Lammkeule damit mehrfach begießen.

    Bundmöhren schälen, dabei etwas Grün stehenlassen und waschen.

    Butter in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin andünsten. 

    Zucker überstreuen, leicht karamellisieren, Brühe angießen und abgedeckt ca. 5-10 Minuten garen.

    Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

    Lammkeule herausnehmen und warmstellen.

    Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit Prosecco verfeinern, mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Lammfleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce, Nudeln und Möhren anrichten.

    Zubereitungszeit:
    ca. 45 Minuten (zzgl. ca. 90 Minuten Garzeit Lammkeule)

    Pro Portion: Brennwert
    3.177 kJ (756 kcal),
    Eiweiß 65,5 g,
    Fett 19 g,
    Kohlenhydrate 76 g

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