Kräuter-Hähnchenbrust mit Spargel
Zutaten
- 4 Hähnchenbrüste
- 500 g kleine Kartoffeln
- Salz
- 1 kg weißer Spargel
- Zucker
- 50 g Butter
- 2 TL Mehl
- 75 ml trockener Riesling
- 200 ml Sahne
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1-2 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 50 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Estragon, Bärlauch)
- 1 EL Dijon Senf
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen
Die Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten vorgaren, abgießen, etwas abgekühlen lassen, pellen und vierteln.
Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelschalen und -abschnitte mit etwas Salz und Zucker mit ca. 1 Liter kaltem Wasser aufgießen, kurz aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Spargelreste aus dem Sud nehmen und den geschälten Spargel im Sud ca. 12 Minuten garen.
Spargel heraus nehmen, der Länge nach halbieren und schräg in Stücke schneiden.
Den Sud durch ein Sieb gießen, 250 ml davon abmessen.
Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Mehl einrühren, mit Wein ablöschen.
Den abgemessenen Spargelsud und dann die Sahne unterrühren und köcheln lassen bis eine sämige Sauce entstanden ist.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft kräftig würzen.
Spargel unterheben und warm halten. Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
Die Hähnchenbrüste abwaschen, trocken tupfen und in etwas Olivenöl scharf anbraten.
Aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen und im Ofen in 12-15 Minuten fertig garen.
Die Schnittflächen der Kartoffeln mit dem übrigen Olivenöl bestreichen und auf der geölten Seite in einer heißen Grillpfanne etwa 4 Minuten grillen. Salzen, pfeffern und warm stellen.
Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Die Hähnchenbrust gleichmäßig mit Senf bestreichen und in den Kräutern wälzen.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Spargel und den gegrillten Kartoffeln auf Tellern anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion ca.
598 kcal,
35 g Fett,
27 g Kohlenhydrate,
44 g EiweißEinkaufstipp
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