Hähnchenschnitzel à la Stroganoff
Zutaten
- 4 Hähnchenschnitzel à 150 g
- 20 g getrocknete Morcheln
- 160 g Schalotten
- 500 g braune Champignons
- 120 g Cornichons
- 4 Stiele Dill
- 250 g Langkornreis
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Butter
- 500 ml Geflügelfond
- 1 TL getrockneter Estragon
- 2 TL Dijon-Senf
- 200 g Schmand
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- 4 TL Speisestärke
- 80 g Mehl
- 4 EL Butterschmalz
- 6 EL trockener Sherry
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen
Die Zubereitung
Morcheln 20 Minuten lang in 200 ml warmem Wasser einweichen.
Abgießen, dabei das Wasser auffangen und anschließend sieben.
Morcheln je nach Größe halbieren oder vierteln.
Champignons putzen und vierteln. Schalotten und Cornichons fein würfeln.
Dillspitzen grob hacken.
Den Reis in kochendem Salzwasser garen und warm halten.
Öl in einem Topf erhitzen.
Die Champignons darin 3–4 Minuten bei starker Hitze braten und herausnehmen.
Schalotten in Butter glasig dünsten.
Morcheln zugeben und kurz mitdünsten.
Das Morchelwasser und Kalbsfond zugießen, kurz einkochen.
Pilze, Estragon, Senf und Schmand zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Mit der Stärke binden.
Cornichons zugeben und warmhalten.
Die Hähnchenschnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2 Minuten braten.
Dillspitzen zur Sauce geben und mit Sherry würzen.
Die Schnitzel mit der Sauce und Reis anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion ca:
943 kcal,
42 g Fett,
72 g Kohlenhydrate,
55 g EiweißEinkaufstipp
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