Hähnchenfilets in Kokospanade auf Brokkoli-Mandelsalat

Zubereitung

1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

   Die Zubereitung:

   Brokkoli putzen, waschen, trocknen und klein schneiden.

   Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.

   Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden.

   Mandeln ohne Fett rösten und fein hacken, mit Brokkoli, Ingwer, Chili und Apfel mischen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Im Kühlschrank ziehen lassen.

   Wildreis nach Packungsangabe garen, abschütten und warm halten.

   Hähnchenbrustinnenfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf Spieße stecken, in verquirltem Ei wenden und mit Kokosraspeln panieren.

   Rapsöl erhitzen und Hähnchenspieße etwa 4 Minuten von beiden Seiten knusprig braten, abtropfen lassen.

   Brokkoli-Mandelsalat mit dem Wildreis anrichten, Hähnchenspieße darauf setzen und servieren.

   Nährwerte pro Portion ca.
   743 kcal,
   46 g Fett,
   32 g Kohlenhydrate,
   51 g Eiweiß

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