Hähnchenbrust mit Mangoldgemüse und Cashewkernen

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  • Ready in: ca. 40 Minuten
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: einfach
  • kcal: 493 kcal
  • Kategorie: Geflügel
Hähnchenbrust mit Mangoldgemüse und Cashewkernen

Zutaten

  • 650 g Hähnchenbrust
  • 500 g Mangold
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • 1 Handvoll kleine gelbe Tomaten
  • 1 rote Paprika
  • 220 g Reis
  • 50 g Cashewkerne
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Chiliflocken

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen


    Die Zubereitung:

    Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

    Paprika entkernen, abwaschen und grob würfeln.

    Tomaten waschen und halbieren.

    Mangold putzen, Blätter von den Stielen trennen, beides in Streifen schneiden.

    Cashewkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne rösten, beiseite stellen.

    Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, in Rapsöl anbraten und kurz aus der Pfanne herausnehmen.

    Zwiebelwürfel mit Paprika und Mangoldstielen andünsten, Knoblauch und Hähnchenwürfel wieder hinzufügen, Tomaten und Mangoldblätter unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken würzen.

    Hähnchen und Gemüse mit Reis auf Tellern anrichten, mit Cashewkernen bestreuen und genießen.

    Zubereitungszeit:
    circa 40 Minuten

    Nährwerte pro Portion circa
    493 kcal,
    12 g Fett,
    47 g Kohlenhydrate,
    48 g Eiweiß

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