Entenbrust mit Paksoy

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Entenbrust mit Paksoy

Zutaten

  • 4 kleinere Entenbrustfilets
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Stück Ingwer, ca. 3 cm
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Prise Nelken, gemahlen
  • 1 Prise Muskatblüte, gemahlen
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 4 EL halbtrockener Sherry (Amontillado)
  • 3 EL dunkle Sojasauce
  • 2 EL geröstetes Sesamöl
  • 2 Köpfe Paksoy (gibt´s im Asienladen)
  • 250g Schalotten
  • 400g Süßkartoffeln
  • 1 Bund Schnittknoblauch
  • 4 EL Erdnussöl
  • Saft von einer Limette

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4-6 Portionen

    Die Zubereitung

    Entenbrustfilets kalt abwaschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer mehrmals rautenförmig

    einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben.

    Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Nelken, Muskatblüte, Zimt, Sherry, 2 EL Sojasauce und Sesamöl

    verrühren. Entenbrustfilets rundum mit der Marinade einpinseln, mit der Hautseite nach oben in eine Gratinform legen und

    kalt stellen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

    Paksoy putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und in schmale Spalten schneiden.

    Schnittknoblauch abbrausen und klein schneiden. Schalotten und Schnittknoblauch im Erdnussöl andünsten. Paksoy und

    Süßkartoffeln dazugeben und alles knapp 10 Minuten garen. Mit Pfeffer, der restlichen Sojasauce und Limettensaft würzen.

    Entenbrüstchen in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit dem Schnittknoblauch garnieren.

    Dazu:
    Amontillado und Reis mit gerösteten Mandelblättchen

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