Coq au Sherry
Zutaten
- 1 Hähnchen von etwa 1,2 kg
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 250 g Champignons
- 4 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Fleischtomate
- 50 g Räucherspeck
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 2 EL Pflanzenöl
- 1/8 l trockener Sherry (Manzanilla)
- 1/4 l Hühnerbrühe
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen
Die Zubereitung
Das Hähnchen in vier Portionsstücke schneiden, waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Die Schalotten sowie die Knoblauchzehe schälen und in Streifen schneiden. Die Fleischtomate waschen und vierteln.
Den Räucherspeck fein würfeln.
Die Petersilie waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken.
Das Pflanzenöl in einem breiten Topf erhitzen.
Hähnchenstücke sowie den Speck einlegen und rundherum braten lassen.
Champignons, Schalotten, Knoblauch und Tomate hinzufügen und mit Sherry ablöschen.
Mit Hühnerbrühe aufgießen, kurz aufkochen lassen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 40 Minuten schmoren lassen.
Nochmals abschmecken, Petersilie unterheben und servieren.
Tipp:
Zusätzlich mit einem Schuss Palo Cortado verfeinern.Dazu:
Gut gekühlten Manzanilla oder FinoSie möchten mehr über Sherry erfahren? Dann folgen Sie dem weiterführenden Link, der Sie direkt zur entsprechenden Seite führt - www.wein-aus-spanien.org