Skrei-Suppe mit gerösteter Paprika und Fenchel
Zutaten
- 8 Stücke Skrei à 90 g
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 1 mittelgroße Kartoffel (Yukon Gold)
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 5 dünn geschnitte Knoblauchzehen
- 1 kleine Fenchelknolle, in kleine Würfel geschnitten
- ¼ TL rote Chili-Flocken
- 60 ml trockener Weißwein
- 750 ml Wasser
- 1 kleines Glas geröstete rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten,
- 6 in Stücke gerissene Basilikumblätter
- 30 g Baby-Spinat
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen
Die Zubereitung
Die Zwiebel halbieren, jede Hälfte der Länge nach in Viertel schneiden dann gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffel halbieren, dann die eine Hälfte in ca. 0,6 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen; die andere Hälfte in Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben, 500 ml Wasser und 1 TL Salz dazugeben und zum Kochen bringen, köcheln bis die Kartoffeln weich sind und zur Seite stellen.
Das Olivenöl in einem 4-Liter-Topf erwärmen.
Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und langsam braten bis sie weich aber noch farblos sind.
Den Fenchel und die klein gewürfelte Kartoffel dazugeben, noch ca. 4 Minuten braten, bis sie zu zerfallen beginnen.
Die roten Chili-Flocken und den Weißwein dazugeben und fast vollständig einkochen.
Das Wasser und die roten Paprika hinzufügen.
Das Wasser von der gekochten Kartoffel in den Topf abseihen, die gekochte Kartoffel gut mit einer Gabel pürieren und in die Suppe einrühren.
Alles zum Kochen bringen und 12 Minuten lang weiterköcheln.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in die Suppe geben. Abdecken und bei leichter Hitze für ca. 5 Minuten köcheln, bis der Fisch gerade eben durchgegart ist.
Den gekochten Fisch entnehmen und mit ca. 230 ml Suppe in Servierschüsseln füllen.
Das Basilikum und den Spinat in die Suppe rühren und zusammenfallen lassen.
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Der Koch Ben Pollinger (USA)
ist Leiter des Sternerestaurants Oceana in New York CityBen Pollinger bereitete schon in vielen renommierten Restaurants seine besonderen Kreationen zu, wie zum Beispiel im 3-Sternerestaurant Le Louis XV in Monte Carlo.
Pollinger bekommt nicht nur ausgezeichnete Kritiken von Steve Cuozzo und Gael Greene; er illustriert seine Kochkünste auch auf Sendungen wie der „Today Show“, der „Martha Stewart Show“ und dem „ABC News Chef’s Table“.