Fischfilet mit Zitronen-Vinaigrette und Spinat-Reis

Zubereitung

1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

   Die Zubereitung

   Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

   In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen.

   Zitronenschale dünn abreiben, 1/2 Zitrone auspressen.

   Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.

   Mandeln mit Zitronenschale und der Hälfte der Petersilie mischen.

   Fisch salzen und pfeffern. In 2 EL heißer Butter von jeder Seite 2–3 Minuten sanft braten.

   Mandel-Kräuter-Mischung darauf verteilen.

   Zitronensaft und Brühe verrühren, dazugießen, einmal aufkochen.

   Warm halten.

   Spinat waschen, trocken tupfen, in restlicher Butter unter Rühren zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

   Reis und restliche Petersilie unter den Spinat heben.

   Mit dem Fischfilet anrichten.

   Zubereitung
   ca. 20 Minuten

   Nährwerte pro Portion ca.:
   530 kcal/ 2219 kJ;
   42,4 g Eiweiß;
   19,5 g Fett;
   48,3 g Kohlenhydrate

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