Die Nomadenreise
Zutaten
- Für den Skrei
- 4 Skrei-Loins
- 4 zarte Knoblauchstiele
- 1 Chilischote
- 1 Karotte
- 4 g Grünalgen
- 30 ml Sojasauce
- 40 ml Weißwein
- 5 Knoblauchzehen
- 100 g Manchego-Käse
- 2 Bögen Pastarollen
- Sonnenblumenöl
- Maldon-Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Für die Piquillo-Paprika-Sauce
- 150 g Dose Piquillo-Paprika
- 200 g Glas Mayonnaise
- Für die Pil-Pil-Sauce
- 1 TL gelbes Senfpulver
- 1 Ei
- 150 ml Olivenöl
- 40 g Pickles
- 40 g entkernte Oliven
- 1 Schalotte
- 1 Limette
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen
Die Zubereitung
Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Chilischote klein hacken und beides in reichlich Olivenöl braten.
Wenn sie goldbraun sind, aus dem Öl nehmen und zur Seite stellen.
Den Skrei 6 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze (ca. 80°C) braten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Für die Piquillo-Sauce die Paprikaschoten sehr klein schneiden und mit der Mayonnaise mischen. In einer Flasche aufbewahren.
Für die falsche Pil-Pil-Sauce, das Senfpulver mit etwas warmem Wasser mischen.
Ein Eigelb hinzufügen, dann tropfenweise das Öl unterrühren und mit einem Schneebesen schlagen.
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die kleinen Pickles, die Oliven und die gehackte Schalotte hinzufügen. Abschmecken und den Saft einer halben Limette hinzufügen.
Einen Kochtopf mit etwas Olivenöl stark erhitzen.
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit einem Teelöffel Sojasauce und dem Weißwein in den Topf geben.
Leicht goldbraun braten und zur Seite stellen.
Das Gemüse auf einem Teller anrichten und den Skrei daraufsetzen.
Mit der Pil-Pil-Sauce übergießen, den Käse darüber reiben und alles unter den Grill stellen bis es leicht gebräunt ist.
Das Gericht mit Nudeln aus Pasta-Rollen, in Streifen geschnitten und gebraten, garnieren. Mit etwas Paprikamayonnaise servieren.
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Der Koch Hung Fai (Spanien)
ist Chef de Cuisine im Hotel „Igeretxe“, Gexto in Nordspanien und gilt als Botschafter für Fische und Meeresfrüchte aus Norwegen.Er arbeitete bereits erfolgreich als Kommunikator und Ausbilder beim „Taller de los Sentidos“ und genießt einen ausgezeichneten Ruf bei den Gastronomie-Fans weltweit.
In seinem beliebten Programm „Oriental y tal“ auf dem YouTube „Canal Cocina“ präsentiert der Suhi-Profi regelmäßig japanische Kochkunst auf höchstem Niveau.