Clam Chowder mit Manzanilla

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Clam Chowder mit Manzanilla

Zutaten

  • 1 kg geputzte Clams (Muscheln), bereits offene aussortieren
  • 1/4 l trockener Sherry (Manzanilla)
  • Salz
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Möhre
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 250 g Kartoffeln
  • 100 g Frühstücksspeck
  • 1 EL Butter
  • 2 Fleischtomaten
  • 100 g Sahne
  • schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Bund gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen

    Die Zubereitung

    Clams in kaltem Wasser wässern.

    Sherry, 1 Liter Wasser und Salz aufkochen.

    Clams darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Geöffnete Clams aus den Schalen lösen. Dabei 8 Stück in der Schale beiseite legen.

    Sud durch ein Sieb gießen.

    Schalotten, Knoblauchzehe und Möhre schälen und würfeln. Sellerie und Lauch waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

    Gewürfelten Speck in einem Topf auslassen, Butter dazugeben und Gemüse darin andünsten. Mit Muschelsud aufgießen und 15 Minuten leise kochen lassen.

    Tomaten blanchieren, häuten und entkernen. Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

    Sobald die Kartoffeln zerfallen, Suppe mit einem Mixstab pürieren. Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Kurz vor dem Servieren Tomaten, Petersilie und ausgelöste Clams einrühren.

    Auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit den Clams in Schalen garnieren.

    Tipp:
    Weißbrot im Ofen rösten und mit etwas Sherry befeuchten.

    Dazu:
    Fino oder Manzanilla

    Sie möchten mehr über Sherry erfahren? Dann folgen Sie dem weiterführenden Link, der Sie direkt zur entsprechenden Seite führt - www.wein-aus-spanien.org

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