AMUSE
Zutaten
- 100 g Skrei-Filet ohne Haut,in sehr dünne Scheiben geschnitten
- Für den Kaiserschoten-Shiitake-Salat:
- 80 g Kaiserschoten
- 80 g Shiitake-Pilze
- Für den Ceviche-Fond:
- 50 ml Apfelsaft
- 10 g Brauner Zucker
- 40 ml Reisessig
- 1 Handvoll Limettenblätter
- Saft von 1 Limette
- 5 g Maldon-Salz
- Für die Erbsencreme
- Für die Erbsencreme:
- 200 g Erbsen (TK)
Zubereitung
... eine Rezeptideen für 4 Personen von Sarah Henke für den Skrei
Zubereitung
Skrei-Scheiben nebeneinanderlegen und mit dem Ceviche Fond gleichmäßig bedecken, mit Maldon-Salz würzen. 5 Minuten ziehen lassen.
Dann die Skrei-Scheiben umdrehen und erneut mit Maldon würzen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Anrichten:
Skrei-Scheiben kurz mit dem Bunsenbrenner von beiden Seiten abflammen
Der Kaiserschoten-Shiitake-SalatDie Zubereitung
Die Shiitake-Pilze in feine Streifen schneiden und in der Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten.
Zum Schluss die blanchierten Kaiserschoten kurz dazugeben
Der Ceviche-Fond
Die Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander zu einer Marinade verrührenDie Erbsencreme:
Die Zubereitung:
Die Erbsen 3 Minuten kochen, dann mit Hilfe eines Mixers sehr fein mixen, mit Salz würzen.Durch ein Sieb streichen und glatt rühren.
Tupfer von der Erbsencreme zum Abschluss auf die marinierten Ceviche-Scheiben geben.
... und wenn Sie gern mehr über den Skrei erfahren möchten bzw. weitere Rezepte suchen, dann schauen Sie auch direkt unter www.fischausnorwegen.de
Das Rezept wurde von Sarah Henke kreiert.
Sie wurde 1982 in Seoul geboren und wuchs bei Adoptiveltern in Niedersachsen auf. Nach dem Abitur und ihrer Ausbildung in einem Familienunternehmen ergatterte die junge Köchin 2006 eine Position in einem der innovativsten Restaurants Deutschlands, dem AQUA in Wolfsburg.
Binnen 3 Jahren im Küchenkader von Drei-Sterne-Koch Sven Elverfeld reifte Henkes Talent.
Für ihre asiatisch inspirierte Küche wurde Sarah Henke 2013 mit einem Stern im Gourmetführer Guide Michelin und 16 Punkten im Gault-Millau ausgezeichnet.
Mit ihrem Restaurant „Spices“ im A-ROSA Resort auf Sylt wurde sie so über Nacht zum jungen Shootingstar der deutschen Gourmetszene. Die Jury der „Kulinarischen Auslese“ zeichnete Sarah Henke 2013 als „Beste Köchin des Jahres“ aus.
Seit 2015 setzt die Deutsch-Asiatin im rheinland-pfälzischen Andernach mit ihrem Restaurant „YOSO“ kulinarische Akzente.
Ihr Markenzeichen: Sarah Henkes Küche überzeugt ihre Gäste mit asiatischer Note, nuancierten Gewürzen und schonenden Garmethoden. Kein Wunder, dass Skrei aus Norwegen sie zu neuen Kreationen inspiriert.